Nguyên liệu:

_ Khổ qua to: 2 trái

_ Đậu hũ trắng: 1 miếng

_ Nấm mèo: 3 tai

_ Bún tàu: 2 lọn

_ Nước dừa tươi: 1 chén

_ Hành boaro phi: 2M

_ Muối, đường, bột năng

_ Dầu ăn, ớt hiểm

_ Nước tương

_ Bột ngọt

Cách chế biến:

1. Sơ chế

- Khổ qua rửa sạch, cắt khúc1.5cm, bỏ ruột. Ớt hiểm đập dập. Nấm mèo ngâm nở, thái sợi, băm nhỏ, bún tàu ngâm mềm, cắt khúc 2cm.

- Đậu hũ chần qua nước sôi, cho vào vải mùng vắt ráo nước, tán nhuyễn, trộn chung với nấm mèo, bún tàu, 1m bột năng, 2M boaro phi vàng, 1/2m muối, 1/2m đường, 1/2m tiêu, 1/2m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, nhồi nhân vào khổ qua.

- Pha hỗn hợp 2M nước tương LISA, 1M đường, 1m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1/5m muối.

2. Kho

- Chiên áp chảo khổ qua đến khi rám mặt, rồi cho hỗn hợp nước tương vào, kho 2 phút cho thấm vị, thêm nước dừa, ớt hiểm đập dập rồi kho tiếp 10 phút cho tới khi nước xâm xấp là được.

3. Cách dùng

Trình bày món ăn ra dĩa, trang trí ớt hiểm, rưới thêm nước kho và boaro phi.


Mách nhỏ:

_ Chiên khổ qua giúp khổ qua săn mặt, không bị bở, nhân kết dính.

_ Vị cay trong món ăn làm giảm cảm giác đắng của khổ qua.