Nguyên liệu

- Chem chép: 300g

- Cà chua: 2 trái

- Khế: 2 trái

- Hành tím, rau om, hành lá, ngò rí

- Muối, tiêu, đường

- Dầu ăn, nước mắm

- Hạt nêm

- Giấm gạo lên men

- Bột ngọt

Cách chế biến

1. Sơ chế

- Chem chép ngâm nước muối pha loãng khoảng 1 giờ cho ra hết đất, rửa sạch, luộc với 1 tô nước sôi. Khi chem chép vừa hé miệng thì vớt ra, xả qua nước lạnh, rửa sạch đất cát còn sót, gỡ lấy thịt. Ướp chem chép với 1 ít hạt nêm Aji-ngon®, tiêu và nước mắm. Lọc lấy nước luộc chem chép bằng rây, đổ nhẹ tay bỏ phần cát lắng ở đáy nồi.

- Cà chua cắt múi cau. Khế gọt viền, cắt dọc. Hành lá cắt khúc. Hành tím đập dập, băm nhuyễn. Ngò rí, rau om cắt khúc.

2. Chế biến

- Phi thơm hành tím, cho thịt chem chép vào xào nhanh, trút ra để riêng.

- Đun sôi nước luộc chem chép, cho cà chua, khế vào nồi nấu chín. Nêm 1/2m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1 ít hạt nêm Aji-ngon®, muối, đường, giấm gạo lên men LISA, cho thịt chem chép vào tắt lửa rồi nêm thêm 1 ít nước mắm.

3. Cách dùng

- Múc canh ra tô, thêm hành lá, ngò rí, rau om dùng nóng.